मार्केट की मिलावटी मिठाई को कहें बाय, रक्षाबंधन के लिए घर पर बनाएं काजू कतली

रक्षाबंधन भाई-बहन के पवित्र प्रेम भरे रिश्ते को और भी मजबूती देने का और सेलिब्रेट करना का दिन होता है. बहनें बहनें अपने भाइयों की कलाई पर राखी बाधकर उन्हें कुछ मीठा जरूर खिलाती हैं, इसलिए त्योहार पर मार्केट में मिठाइयों की मांग भी बढ़ जाती है और इसी के चलते मिलावट भी होने लगती है. जैसे नकली मावा (खोया), केमिकल वाले रंगों का इस्तेमाल होने लगना. मिलावटी मिठाई फूड पॉइजनिंग की वजह बन सकती है. काजू कतली एक ऐसी मिठाई है जो काफी ज्यादा पसंद की जाती है, लेकिन इसमें भी कई जगहों पर मिलावट करके तैयार किया जाता है, जिससे स्वाद पर तो फर्क पड़ता ही है ये सेहत के लिए भी नुकसानदायक रहता है. आप घर पर ही पहले से इसे बनाकर रख सकती हैं और अपने भाई को खिला सकती हैं.

रक्षाबंधन इस बार 9 अगस्त दिन शनिवार को पड़ रहा है. ये दिन आपके भाई के लिए और भी ज्यादा खास हो जाएगा, जब आप उन्हें अपने हाथों से बनी मिठाई खिलाएंगी. काजू कतली को आप एक दिन पहले बनाकर रख सकती हैं, क्योंकि खराब नहीं होती है. तो चलिए जान लेते हैं इसे बनाने की ट्रेडिशनल रेसिपी.

काजू कतली के लिए इनग्रेडिएंट्स

सबसे जरूरी इनग्रेडिएंट चाहिए होगा काजू 2 कप या जरूरत के मुताबिक, जितनी भी मिठाई बनानी हो. इसके साथ ही आपको चाहिे होगी 100 ग्राम चीनी यानी काजू की आधी. पानी एक चौथाई कप, एक से दो चम्मच देसी घी, चांदी का वर्क. एक चौथाई कप चाहिए होगा मिल्क पाउडर, इससे टेस्ट इनहैंस होगा.

काजू कतली बनाने की रेसिपी

सबसे पहले काजू को अच्छी तरह सुखा लें और कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें. इससे जब आप पीसेंगे तो ऑयल नहीं निकलेगा. इसके बाद पहला स्टेप है कि आप काजू को मिक्सर ग्राइंडर में पीसकर बारीक पाउडर बना लें. हालांकि आपको ग्राइंडर को एक साथ नहीं चलाना बल्कि इसे बार-बार पल्स मोड पर चलाएं, जिससे काजू तेल न छोड़े.

काजू कतली बनाने का दूसरा स्टेप

जब काजू का पाउडर बन जाए तो इसे एक बाउल में निकाल लें और इसमें मिल्क पाउडर एड कर दें. दोनों इनग्रेडिएंट्स को अच्छी तरह से मिला लें. इसके बाद अब एक पैन में चीनी और चौथाई कप पानी डालकर धीमी आंच पर पकाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह न घुल जाए. इसके बाद चेक करें कि एक तार की चाशनी बन गई है या नहीं. अगर चाशनी तैयार हो गई हो तो उसमें काजू का तैयार पाउडर डालें और इसे लगातार चलाते हुए पकाएं. आंच को बहुत हल्का रखें.

काजू कतली का फाइनल स्टेप

जब काजू का मिश्रण थिक होना शुरू हो जाए तो उसमें थोड़ा सा देसी घी एड कर दें. इस दौरान भी लगातार कलछी से मिश्रण को चलाते रहें. जब ये बिल्कुल चिपकना बंद हो जाए तो गैस ऑफ कर दें. बटर पेपर पर घी लगाएं और इसपर मिश्रण डालकर बेलन से बर्फी की मोटाई में बेल लें. जब ये मिश्रण ठंडा हो जाए तो फिर इसे बर्फी के आकार में काट लें. इसके बाद आप ऊपर से चांदी का वर्क लगा दें, जिससे ये देखने में बिल्कुल मार्केट जैसी लगेगी. तैयार है आपकी काजू कतली जो स्वाद में भी लाजवाब होगी और मिलावट भी नहीं होगी.